COLAS DE RAPE CON PATATAS PANADERAS

Cola de rape con patatas panaderas

Ingredientes:cola de rapepatatascebolletasaceite de olivaleche de cococaldo de pescadolimacilantroajeteschile rojo

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de cola de rape
• 4 patatas grandes de freír
• 2 cebolletas frescas
• 250 ml aceite de oliva suave para confitar
• Sal de ajo
• Perejil seco

Sopa de coco:

• 400 ml leche de coco de bote, sin azúcar
• 200 ml caldo de pescado
• Zumo de 1 lima
• Sal fina

Ensalada:

• 1 pepino
• ½ manojo cilantro fresco
• 3 ajetes
• 1 chile rojo
• Aceite de oliva

Elaboración

Racionar el pescado en cuatro trozos iguales. Cortar las patatas en láminas de 2 cm y las cebolletas en aros finos. Confitar a fuego lento en aceite de oliva suave junto con el perejil seco y la sal de ajo. Montar patatas y cebolletas como un milhojas y recortar un poco los bordes. Mezclar leche de coco y caldo de pescado en una olla, reducir a la mitad. Poner a punto de sal y añadir zumo de lima. Escoger las hojas de cilantro fresco. Pelar el pepino y cortarlo en bastones finos. Cortar los ajetes en rodajas finas. Cortar el chile en rodajas finas. Para quitarle el picante, escaldarlo cambiando dos veces el agua. Hacer el pescado a la plancha o en una sartén con un poco de aceite de oliva. Calentar las patatas panaderas al horno.
Colocar las patatas en el medio de un plato hondo, poner el pescado encima. Terminar con la ensalada aliñada con aceite de oliva. Servir la sopa aparte.

Receta de:

Tags: Dificultad media, Segundo plato, Deluxe

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